Cinnamon adalah rempah-rempah yang berasal dari kulit kayu pohon Cinnamomum. Rempah ini memiliki aroma manis dan pedas, serta digunakan dalam berbagai masakan dan minuman.
Cinnamon telah digunakan sejak zaman kuno, terutama di Timur Tengah dan Asia Selatan. Rempah ini menjadi barang dagangan yang sangat berharga dan menjadi salah satu faktor yang mendorong perdagangan dunia pada abad ke-15 dan ke-16.
Cinnamon sering digunakan dalam parfum untuk memberikan aroma yang hangat dan pedas. Rempah ini juga dapat memberikan sentuhan manis pada parfum.
Cinnamon termasuk dalam kategori tipe notes tengah (middle notes) dalam parfum. Ini berarti aroma rempah ini muncul setelah aroma top notes menghilang dan sebelum aroma base notes muncul.
Cinnamon diekstraksi dari kulit kayu pohon Cinnamomum. Ada dua jenis ekstraksi yang umum dilakukan, yaitu ekstraksi dengan uap (steam distillation) dan ekstraksi dengan pelarut (solvent extraction).
