Dark chocolate atau cokelat hitam adalah jenis cokelat yang terbuat dari biji kakao yang diproses dengan sedikit atau tanpa tambahan gula. Cokelat hitam memiliki rasa yang lebih pahit dan kaya akan antioksidan dibandingkan dengan jenis cokelat lainnya.
Biji kakao telah digunakan oleh suku Maya dan Aztec di Amerika Selatan selama ribuan tahun sebagai minuman yang disajikan dalam upacara keagamaan. Pada abad ke-16, kakao diperkenalkan ke Eropa oleh penjelajah Spanyol dan mulai diolah menjadi cokelat. Pada awalnya, cokelat hanya tersedia untuk kalangan bangsawan dan menjadi populer di seluruh Eropa pada abad ke-19.
Dark chocolate sering digunakan sebagai bahan dasar dalam parfum karena aroma yang kaya dan sensual. Aroma dark chocolate dapat memberikan kesan manis dan hangat pada parfum, serta memberikan sentuhan gourmand yang lezat.
Dark chocolate termasuk ke dalam kategori middle note atau heart note dalam parfum. Aroma dark chocolate biasanya digunakan bersamaan dengan bahan dasar seperti vanilla, musk, atau kayu manis untuk menciptakan aroma yang lebih kompleks dan tahan lama.
Dark chocolate tidak dapat diekstraksi secara langsung dari biji kakao, namun aroma dark chocolate dapat dibuat dengan menggunakan bahan-bahan sintetis yang meniru aroma cokelat. Bahan-bahan sintetis ini kemudian dicampur dengan bahan-bahan lainnya untuk menciptakan aroma dark chocolate yang diinginkan dalam parfum.
